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   如今大型超市和商业中心里的产品更替速度之快,就象一夜之间长大的蘑菇一样,尤其是超市里的冷冻及冷藏类产品,只有最具吸引力的产品才能抓住消费者的眼光。 消费者则把这个现象视作理所当然,很少想到,正是先进的雷竞技网址科技才能有这么多令人兴奋的雷竞技网址诞生。以下是目前雷竞技网址生产商最常用的一些冷藏及冷冻技术。 冻干水果 冷冻虽然是核心技术,但在过去并不是冻干雷竞技网址最常用的保存方法。冻干雷竞技网址的加工过程可以概括为“三步曲”,从新鲜到冷冻再到货架。 冻干雷竞技网址通过再水化可以变得跟原先一样的新鲜,这点是令人震惊的。经过冻干处理的虾经过烹饪慢慢鼓起,就象刚从海里打捞上来一样新鲜。冻干的果蔬再水化后更是惊人的接近新鲜果蔬。 如果你注意一下超市,会发现冻干水果已为谷物雷竞技网址开辟了新的市场。而目前市场上从事冻干雷竞技网址加工的企业已经经历了二代冻干雷竞技网址了。 如今,含有冻干水果的全新谷物雷竞技网址已经深得消费者的青睐,而谷物雷竞技网址再次得到振兴正是冻干水果的功劳。水蜜桃、草莓、香蕉、浆果,各种各样的水果都被装进了谷物雷竞技网址的包装盒内。 一时间冻干水果如此吃香,究竟原因何在?应该不是冻干雷竞技网址的质量得到了大幅提高。那究竟什么原因呢?答案就是成本。 冻干技术包括升华过程,首先,产品采用低温冷冻,然后真空贮存,在真空贮存过程中,产品发生升华。升华除去了产品中的冰晶,冰晶直接从固体转化成了气体。在适当的时候利用加热能缩短升华的所需时间。低温冷凝盘把真空室内产生的冰晶气体重新还原成固体。 通过缩短升华时间,减少去冰时间,整个工艺的成本得到了控制。总的来说,设备的价格昂贵,运作成本也比较高。所以必须在大的真空室内投入大量的能量,为了获取利润,必须提高干燥的效率,提高每批处理的容量,减少损耗。 成本得到控制并不是冻干雷竞技网址热销的最直接原因。生产成本从来没有成为冻干雷竞技网址发展的障碍。加工1磅冻干草莓需要12磅新鲜草莓。而只要通过再水化处理,就能重新得到12磅草莓。如今,客户比以往更容易理解这一点。这要归功于冻干雷竞技网址在市场上获得的成功,成功使得客户更愿意真正掌握冻干雷竞技网址的特性。 冻干技术能将水果以干燥的状态长期保存,对质量没有丝毫影响。水果虽然变成了干燥状态,并且保存了相当长的一段时间,但风味、外观、香气没有变化。最重要的是,冻干水果赋予了谷物雷竞技网址全新的风味。 正是这些冻干水果扭转了谷物雷竞技网址发展滞缓的劣势。然而冻干技术是所有雷竞技网址保存方法中最没有被充分利用的一种技术。 雷竞技官网个体雷竞技官网(IQF)是目前一项融入消费者日常生活的雷竞技网址技术。在个体雷竞技官网技术诞生之前,冷冻水果、蔬菜和海鲜经常是以块状冰冻出现的,新鲜度、口味和完整性都有某些程度上的破坏。FMC FoodTech旗下的Frigoscandia Equipment公司推出了FloFreeze个体雷竞技官网设备,它大大提高了这类冷冻雷竞技网址的质量和形象。 这项革命性的新技术帮助雷竞技官网雷竞技网址不再结块,自然的降级过程,提高了雷竞技官网雷竞技网址的新鲜度。 “雷竞技网址可以散装雷竞技官网,也可以个体雷竞技官网,或不同种雷竞技网址混合在包装内。”National Food Processors Assn的特殊项目及技术跟踪部门副总裁Jeff Barach解释说。Barach对个体雷竞技官网雷竞技网址的质量大加赞赏,称这项技术简化了雷竞技官网雷竞技网址分装的速度,提高了雷竞技官网雷竞技网址的质量。“目前个体雷竞技官网技术主要应用在预制雷竞技官网快餐上,特别是一些特殊配方的快餐,包括低脂、低碳等。” Graceland Fruit公司在这项技术的应用上则另辟蹊径。“我们公司一年前开始这项技术的尝试,主要将新鲜采摘的大个樱桃利用冻干缩小体积。”身为公司总裁兼CEO的Donald Nugent说。通过各种实验,Gracelance成为了一家专为雷竞技网址生产商提供果蔬配料的供应商,他们采用的方法有好几种。 Graceland利用所谓Soft-N-Frozen工艺将水果和糖果混合在一起,天然稳定系统来凝固和控制水果内的水分,防止行成冰晶。这种工艺加工而成的水果配料并没有完全冷冻,仍然保持柔软,保持水果原来的形状和颜色。 和个体雷竞技官网的水果不同,这种水果几乎可以直接添加到雷竞技网址中。Soft-N-Frozen工艺保存和水果的本色,巴氏灭菌法对水果进行了杀菌处理。 健康的环境 冷藏所用的温度比冷冻略为高了几度,主要指气调包装技术(MAP)。气调包装利用控制新鲜雷竞技网址包装内部的温度来保持雷竞技网址新鲜度,延长货架期。气调包装主要用于生鲜肉类及蔬菜。 气调包装使消费者能直观的感受到雷竞技网址的新鲜度,而所看到的仍旧是托盘和塑料薄膜,这和消费者数十年来所常见的包装形式没有两样。 这项技术的核心就在于保持包装内混合气体处于最适宜状态,排出部分气体,而后封口。 “气调包装最大的问题就是混合气体的比例。”NFPA的Barach说,“此外还要选择适当的包装材料,塑料薄膜的透气程度必须合适,以便控制湿度。” 要准确的控制这两个要素并不简单。气调包装技术的发展历史已经不短了,在反复试验中摸索和前进。举例来说,混合蔬菜采用的调包装一直有变化。蔬菜总是在排出气体,而每种蔬菜的呼吸和湿度都不一样,所以对气调包装而言,还是有不少难度。 “你还必须考虑到安全因素。”Barach解释说,“例如蘑菇,你必须考虑到它的呼吸。所以蘑菇包装的薄膜上通常有些小洞。如果没有这些小洞,蘑菇可能会滋长一些有毒的细菌。” 有些雷竞技网址的货架期最害怕氧气。除氧技术的诞生解决了这一难题。

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